第62章 黄油蟹

送走郝经理后，刘昭平复了一下被他伤害的小心灵，对服务员说：“美女，听到你们郝经理说了吧，麻烦您赶紧给后厨说一声，给我们定三只黄油蟹，再来一瓶花雕、两个双皮奶，玉梅姐尝尝，这家店的甜品很有名，双皮奶做的尤其好吃”。

        唐斯咏听见刘昭说吃双皮奶，心中一暖，难得他还记得坐在前排的丑小鸭喜欢吃什么。

        “刘昭，什么叫黄油蟹”。唐斯咏虽然在南都待了有四年时间，但也不知道黄油蟹是个什么玩意，所以傻乎乎的问刘昭。

        看到白玉梅也瞪着大大的眼睛，好奇的看着他，十分想知道黄油蟹是个什么东西。听起来，刘昭的爸爸很厉害，这家五星级的酒店也很照顾他的面子。

        而且从刚才刘昭和郝经理的一番话语里，知道黄油蟹是一种十分珍贵的食材，但到底是个什么东西呢。在全世界的顶级食材都害怕的南都，为什么会对黄油蟹这么推崇。

        刘昭虽然不想装逼，但他想讨好唐斯咏啊。恋爱中的男人，钱是什么东西，为博美人一笑，挥金如土什么的都是小意思，只要美人高兴，砸锅卖铁都可以。

        刘昭看了看两位靓女，委婉的说道：“黄油蟹其实就是普通青蟹的一个变种，它的前身就是雌性的膏蟹”。

        “哦，青蟹是一种什么蟹。我知道帝王蟹、大闸蟹、面包蟹、梭子蟹，但真不知道什么叫青蟹”？唐斯咏十分称职的担任了捧哏的角色。

        “青蟹就是梭子蟹的一种，它肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种蟹在南方叫做“膏蟹“，有“海上人参“之称。盛产于温暖的浅海中，对身体有很好的滋补作用”。刘昭耐心的对唐斯咏解释。

        “但黄油蟹又不是普通的梭子蟹，在珠江的入海口，咸淡水交融汇集之处，这里出产一种顶级食材，被老饕们称为“蟹王”的黄油蟹。每年农历五月，开始了黄油蟹的季节。丰沛的端午水之后，紧跟着烈日暴晒，产卵的成熟雌性青蟹，在雨淋、日晒的交替作用下，体内积聚的蟹膏逐渐融化，变成金黄色的油质，然后再慢慢渗透至体内各个部位。就这样，一只身价金贵的黄油蟹练成了。黄油蟹之所以珍贵，是因为其蜕变的成功率太低。大部分的青母蟹蜕壳后，便会向膏蟹进化。但仅有极少数，因为膏油积聚过多，无法完成重壳、蜕壳的过程，就变成了黄油蟹。据不完全估计，一千只母青蟹中才会有会三到五只转化成黄油蟹。物以稀为贵，所以称蟹王”。刘昭用一个著名的广播员才有的磁性声音，摘抄着念某一部非常有名的纪录片中的台词，对听的目瞪口呆的两位美女说道。

        “啊，雌性的螃蟹。我听说母螃蟹的蟹膏是她的卵巢和消化腺啊”。唐斯咏嗫喏的说道。

        “是啊，那我可就自己吃了。唐唐，我们祖先经过亿万年的进化，成为食物链的顶端，可不是为吃素的”。刘昭两世为人，虽然唐斯咏长得和以前的媳妇神似，但他可不想找一个三观不一致的，那以后生活起来太累。

        “这么珍贵的食材，我当然吃了，为什么不吃”。唐斯咏喝了一口牛油果汁，愤怒的瞪了刘昭一眼。

        过了一小会，酒店的服务员将其余的菜上好后，小心翼翼的端着三个盖着透明盖子的精美餐盘，将这次酒席的压轴菜秘制花雕黄油蟹端上来。

        这位美女服务员，十分耐心的给客人解释道：“各位贵宾晚上好，请品尝本店的特色秘制花雕黄油蟹。众所周知，顶级的黄油蟹必须全身完整，只要蟹身有一点残缺，黄油就会从缝隙中流完。所以做黄油蟹之前，必须把蟹放入冰水，将蟹整只浸没，使其冻死。如果不将蟹冻死，放下去蒸的时候，蟹就会挣扎导致断手断脚，这样蟹身上的黄油就会流出来。那样就和普通膏蟹一样了，所以对黄油蟹来说，清蒸是最完美的做法”。

        “我们酒店是用秘制花雕来蒸黄油蟹的，在冰水下加入陈酿八年的花雕王，将蟹浸醉。让老酒的醇香钻入蟹体，再用猛火蒸煮十五分钟便成。整只蟹绵软黄油，金黄细腻，醇香花雕若隐若现。此刻，江南与南粤相逢与齿颊之间”。漂亮的服务员，细声漫语的向众人解释为什么黄油蟹如此珍贵。

        唐斯咏和白玉梅目瞪口呆的拿起蒸好的黄油蟹，揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味独特。掀开蟹盖，撕开蟹脚，金黄的膏脂与肉融在一起，用嘴吮吸，满嘴都是浓郁的蟹膏，齿颊留香。

        服务员走后，刘昭小酌了一口花雕，叼着一根蟹腿说道：“在蟹行中，黄油蟹也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油三种。若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。”

        “至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，要吃的话，一般都需要向酒店提前几日预订”。

        “二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，比较多见。再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少”。

        “所以头手一般情况下是吃不到的，托我爸爸的福，酒店给咱们吃到的是头手蟹”。刘昭冲着两位美女笑了一下，不好意思的说道。

        (本章完)


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