第74章 醋溜白菜

醋熘白菜

        同义词

        醋溜白菜一般指醋熘白菜

        醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素c等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。

        中文名

        醋熘白菜

        英文名

        gar

        主要食材

        黄芽白，酱油

        分类

        鲁菜

        口味

        酸辣味

        菜品特色听语音

        菜名醋熘白菜

        醋溜白菜

        醋溜白菜

        所属菜系鲁菜

        特色醋熘白菜，以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素c等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。[1]“原香醋”能保持白菜中的维生素c不被破坏，此外，原香醋与糖结合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。

        小贴士：1、关于白菜的营养的功效：白菜的营养价值高，一年四季都有，因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

        2、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

        做法听语音

        做法一

        食材：

        白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油

        步骤：

        1、准备食材，将白菜斜刀片成薄片。

        2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

        3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

        4、锅中火麻油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

        5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。

        6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

        7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。

        8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。[2]

        做法二

        原料

        黄芽白六两；酱油一钱；原香醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分。

        醋溜白菜

        制作过程

        1将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。2锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖[3]、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

        做法三

        主料：

        白菜胡萝卜糖原香醋盐淀粉[4]

        醋溜白菜

        制作步骤：

        1、白菜胡萝卜切片；

        2、糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。

        3、锅内加清水；把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。

        4、炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。

        5、下点巧克力酱，味道更棒。

        做法四

        主料：白菜500克

        醋溜白菜

        调料：食盐1汤匙，酱油1汤匙，原香醋3汤匙，干辣椒8个，香油1/2汤匙，水淀粉少许，白糖2汤匙，大葱1

        节，植物油适量

        口味：酸辣味

        准备时间：10分钟

        人数：2人份

        烹饪时间：10分钟

        做法：

        1、白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

        2、大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

        3、醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙。

        4、锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

        做法五

        原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，原香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。

        做法：

        1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，

        白菜

        2、用少许盐腌一下，挤干水分，待用。

        3、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

        4、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再

        5、投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

        特色：色泽银红，酸甜辣香。

        功效：润肠通便。做法六

        用料

        主料

        小白菜300克

        黑木耳3朵

        辅料

        干辣椒1个

        花椒20粒

        独蒜1个

        香醋10克

        白糖5克

        橄榄油15克

        生粉3克

        海盐4克

        麻油3滴

        醋溜白菜的做法

        1

        准备材料：有机杭白菜清洗干净后切成4厘米长的小段，木耳温水泡发后洗干净撕成小朵，蒜头剁成碎，青花椒、干红辣椒也洗干净备用

        2

        热锅冷油先炒香青花椒后捞出再入蒜碎和干红辣椒炸香后立即倒入杭白菜和木耳，转大火翻炒1分钟后淋入香醋翻炒30秒，再洒入盐、白糖后翻炒至白菜断生，干淀粉加少许清水勾芡，出锅前淋上几滴香麻油，装盘即可

        3

        好香啊，自从我学会做这道菜后，基本上只这一个菜，就可以吃一大碗米饭，真的是饭扫光来的

        4

        看看这色彩搭配：青、白、红、黑，真的是绝配了，东北人真的是人才啊，绝对的人才啊，这么简简单单的食材竟然能搭配出如此美妙的美食出来

        5

        越是简单的越是最美的，这句话真的是真理哎。吃过很多美食、也尝过很多菜系的菜肴，我最爱的却还是这种最原始最简单的美味

        烹饪技巧

        炒这道菜，热锅冷油炸出花椒的香气来最重要，千万不要炸糊了，而且炒菜用的花椒最好是青花椒，这样会很香。

        营养价值听语音

        1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。

        2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素c、维生素e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

        3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

        特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

        适用人群听语音

        大白菜

        适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变为高铁(铁食品)血红蛋白，更新代谢携氧能力，使人体发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。

        作为冬三宝之一的白菜营养丰富，具有养颜护肤、润肠排毒的功效。白菜物美价廉而且好储存，在冬季尤其受人青睐。好吃的酸辣白菜，火候是关键，要高温爆炒。酸辣白菜做法简单，味道鲜美，酸酸辣辣好滋味

        步骤阅读

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        工具/原料

        ore

        大白菜500克

        干辣椒十个

        干花椒一小把

        生姜一块

        大蒜瓣三瓣

        白醋适量

        生抽少许

        盐适量

        花生油适量

        方法/步骤

        1

        准备好原材料

        2

        白菜洗净斜着切成小块

        3

        生姜、大蒜瓣切成片、干辣椒切成段

        4

        锅里放入适量花生油烧到七成热，下入干辣椒、花椒、大蒜瓣、生姜，炒出香味

        5

        下入白菜，大火高温爆炒

        6

        加入适量盐、白醋、少许生抽，翻炒均匀

        7

        出锅了

        注意事项

        一：白菜要斜着切这样入味更好；

        二：干辣椒一定要爆出香味来；

        工具/原料

        ore

        大白菜（去掉外面的老菜帮）干辣椒色拉油盐醋白糖水淀粉

        步骤/方法

        1菜叶切大片、菜梗切块，分开放；干辣椒切成小段。

        2炒锅洗净，我特意用洗涤灵洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入干辣椒小火慢炸。

        3待辣椒炸出香味，微微变色时倒入白菜梗翻炒约2分钟，加盐。

        4加入两勺醋略炒后，倒入白菜叶及白糖。

        5炒至菜叶断生，再用水淀粉勾芡就ok了。


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